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portofino www.
ristoranti-portofino.info
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.. ricette
tipiche
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... alcune delle piu' gustose
ricette di Portofino e piu' in generale liguri. Suggeriscile e richidile
nei Ristoranti
di lusso, trattorie,
pizzerie
a Portofino
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Primi piatti
Minestra
di legumi
Minestrone
alla genovese
Pansotti
con salsa di noci
Ravioli
di stoccafisso
Trenette
con il pesto
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Secondi piatti
Baccalà
in agliata
INGREDIENTI PER 6 PERSONE:
1 Kg. di baccalà già bagnato
farina quanto basta
olio per friggere.
Per condire:
salsa agliata.
Se non trovate il baccalà già ammollato, bisogna lasciare il pesce a
bagno per 24 ore,
cambiando l'acqua frequentemente (meglio se lasciato sotto acqua
corrente).
Scottate poi il baccalà ammollato, in acqua bollente per togliere la
pelle e tagliatelo poi
in pezzi non troppo grossi; infarinateli e friggeteli, pochi per volta, in
abbondante
olio bollente fino a quando risulteranno di un bel colore dorato.
Preparare a parte, con il tradizionale mortaio ed il pestello (o con un più
comune frullino),
l'agliata pestando spicchi d'aglio ed allungando con 2 cucchiai d'aceto e
due d'olio e sale.
Fate quindi scolare il baccalà su carta da cucina e servitelo caldo
accompagnato dalla salsa agliata.
Cappon
magro
Stoccafisso
alla genovese |
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