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.. ricette
tipiche
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... alcune delle piu' gustose
ricette di Portofino e piu' in generale liguri. Suggeriscile e richidile
nei Ristoranti
di lusso, trattorie,
pizzerie
a Portofino
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Primi piatti
Minestra
di legumi
200 gr. di fagioli bianchi
cannellini
200 gr. di ceci
50 gr. di grano farro
olio extravergine di oliva
pane raffermo
pepe nero
sale
Mettere a bagno in acqua tiepida
(acqua morta) 24 ore prima i ceci ed il grano,
12 ore prima i fagioli. Versare ceci e grano con la loro acqua in una
pentola.
Portare ad ebollizione e cuocere per 3 ore circa (pentola a pressione 1
ora).
Versare i fagioli con la loro acqua in un'altra pentola, portare ad
ebollizione e cuocere
per 30 minuti circa, (pentola a pressione 10 minuti). Unire il tutto in un
solo contenitore,
aggiungere il sale e riportare ad ebollizione per qualche minuto.
Disporre nei piatti di portata fette di pane raffermo,
versare i legumi con il loro brodo, condire con l'olio crudo e pepe nero.
Minestrone
alla genovese
Pansotti
con salsa di noci
Ravioli
di stoccafisso
Trenette
con il pesto
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Secondi piatti
Baccalà
in agliata
Cappon
magro
Stoccafisso
alla genovese |
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